东华三院

东华三院旗下社会企业品牌CookEasy一直为企业及社区提供多样化的膳食及餐饮服务，除送递新鲜餸菜包外，亦正式推出「家滋味软餐」，为年长体弱及吞咽困难人士供应营养丰富的高规格精致软餐，让有需人士重拾饮食的乐趣与尊严，重新品尝家常便饭的滋味，更可减轻其照顾者的生活压力。

家常便饭最滋味
年长人士因机能退化，亦有一些病患人士因疾病而导致体弱及吞咽困难，不能进食碎餐，平常只可食用糊餐，长久更失去食慾，营养不良。为让年长体弱及吞咽有困难的人士重尝家常便饭的难忘滋味，CookEasy精心推出「家滋味软餐」。该软餐采用优质食材，不单保留食物原味、容易吞咽，而且方便储存及易于翻热。「家滋味软餐」令照顾者不用大费周章准备食物，大大减轻其负担及生活压力。

了解「照护食」软餐
软餐（又称「照护食」）是一种慕丝状的半固体食物，针对吞咽困难人士或体弱长者、病患在餐膳上的特别需要而研制。制作原理是将食物打烂，然后用增稠剂将食物糊黏合起来成为固体，并且为其制作造型。所以软餐既有原有食材的外貌，并保留了容易吞咽的质感。现时，一般院舍及照顾者会针对吞咽困难人士的需要，把食物打成糊状，但鉴于人手、设备、制作技术、餵食流程等各种限制，大部份糊餐的质量非常参差，有待改善。

东华三院赛马会复康中心副院长陈佩珊表示：「CookEasy『家滋味软餐』的特点是保留了食物的原味，并兼顾外观、营养成份及储存、翻热等因素，特别针对院舍、照顾者可以简易准备及使用软餐的需要，提供真正CookEasy的美味软餐解决方案。」

食得乐精致软餐
CookEasy「家滋味软餐」深明吞咽困难人士及照顾者的需求，故从以下「五个食」着手。

• 首先是让使用者「食得落」，根据2022年7月份消费者委会出版的《选择》月刊指出，市面上大部份包装照护食产品均未能统一使用IDDSI^＊国际标准清楚定义食物质地及液体浓稠度，而 CookEasy「家滋味软餐」均由言语治疗师严格覆核IDDSI等级，让照顾者及吞咽困难者可以参考及选择合适进食的软餐食物；
• 第二个「食」是「食得够」，「家滋味软餐」的软餐产品经注册营养师审核，按建议食量进食，吞咽困难者可摄取足够一日所需的能量、蛋白质、纤维等营养，避免出现营养不良的情况；
• 第三个「食」是「食得滋味」，饮食追求色香味，「家滋味软餐」所有软餐产品均采用优质食材，除了在制作过程中著力保留食物的原汁原味外，亦以香港人熟悉的家常口味食材为主要材料，例如菜心、冬菇鸡肉等；
• 第四个「食」是「食得轻松」，「家滋味软餐」提供易于翻热的便当装及经济实惠的散装软餐产品以供选择，散装精致软餐更有贴心设计，方便翻热后转移到器皿进食。软餐产品可抵受摄氐100度以上高温翻热而保持原状，而其它市面上同类型产品，在翻热时限制于特定温度，过热会出现热溶解影响外观，故「家滋味软餐」在使用上较为方便。另外，软餐产品可急冻保存长达一至两个月，翻热亦有清楚指引，无论进食、餵食、储存及翻热，都变得轻松容易；
• 第五个「食」，则是「食得起」，「家滋味软餐」价格极为合理，同时以优惠价售予非牟利机构，希望可以满足所有吞咽困难者及照顾者的需要。

在研发及制作过程中，其实 CookEasy 的团队曾遇过不少困难，东华三院 CookEasy 业务统筹经理 梁文杰提过：「我们希望做出既精致又专业的软餐，绝不马虎。我们会跟东华三院的言语治疗师团队洽谈及测试产品，听取他们专业意见去判断评定产品的 IDDSI 等级，好让照顾者参考选购。另外，同事们都亦很用心，就算他们没有吞咽困难，却会主动要求试食，务求为了在制作时将心为比心，制造出更美味的软餐。」「上下一心，认真对待软餐制作」之事，就是CookEasy「家滋味软餐」的核心价值。

＊资料来源：2022年7月份549期选择月刊：The International Dysphagia Diet Standardisation Initiative, 简称 IDDSI, 是一套由国际吞咽障碍饮食标准化创办组织，于2017年为全球吞咽障碍者订立的8级制饮食框架，该框架对食物质地及液体浓稠度作出定义，消费者可参考当中提供的信息，为吞咽障碍患者安排适当的饮食。

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关于东华三院
东华三院自1870年成立以来，一直秉承「救病拯危、安老复康、兴学育才、扶幼导青」的使命和承诺，时至今日，已发展成为全港历史最悠久及规模最大的慈善服务机构。在过去百五年，东华三院在医疗、教育及社会服务方面均有长足发展，迎合社会需求，为市民提供收费低廉或免费的优质服务。现时东华三院共有357个服务单位，包括5间医院、37个中西医疗衞生服务单位、60个教育服务单位、229个安老、青少年及家庭、复康及社会企业/创新的社会服务单位，两个肩负守护和保育本地历史文化重任的服务单位，分别为东华三院文物馆和东华三院何超蕸档案及文物中心，以及24个提供殡葬及庙祀服务的公共服务单位及重点计划。

关于 CookEasy
CookEasy于2008年成立，是东华三院属下的社会企业。致力为香港人制作新鲜优质的方便餸菜包和各式食品，同时为残疾人士提供就业和培训机会，让更多人可以发挥才能，自立自强。CookEasy的主要业务除了制作及送递新鲜餸菜包，亦针对企业与社区需求，提出灵活的膳食、餐饮或企业社会责任方案，为客户提供温暖人心的优质食物，一起履行社会责任，达致共好双赢。CookEasy现时设有两间持牌食物制造厂，分别位于黄竹坑和葵涌，合共聘用40名职员，当中约六成为残疾人士。

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